Пищевая промышленность

Микробиология пива, Под редакцией Фергюса Дж. Приста и Йена Кэмпбелла

Скачать книгу "Микробиология пива, Под редакцией Фергюса Дж. Приста и Йена Кэмпбелла"
Страниц: 370
Год издания: 2005
Язык: Русский
Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лабораторий пивоваренны ...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока, В. П. Шидловская

Скачать книгу "Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока, В. П. Шидловская"
Страниц: 296
Год издания: 2006
Язык: Русский
В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активнос ...

Биотехнологические свойства белков молока, П. И. Гунькова, К. К. Горбатова

Скачать книгу "Биотехнологические свойства белков молока, П. И. Гунькова, К. К. Горбатова"
Страниц: 216
Год издания: 2015
Язык: Русский
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных проду ...

Технология хлебопекарного производства. Учебник, Л. Я. Ауэрман

Скачать книгу "Технология хлебопекарного производства. Учебник, Л. Я. Ауэрман"
Страниц: 416
Год издания: 2009
Язык: Русский
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою нау ...

Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов, А. А. Курочкин, П. К. Воронина, Г. В. Шабурова

Скачать книгу "Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов, А. А. Курочкин, П. К. Воронина, Г. В. Шабурова"
Страниц: 164
Год издания: 2017
Язык: Русский
Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. П ...